高压灭菌前我应该用锡纸盖住烧瓶的顶部吗？

高压灭菌前我应该用箔纸盖住烧瓶的顶部吗？

简短回答：不。（披露：本博客完全符合贝特里奇的标题定律）

我们一直对这种民间习俗的持续存在感到惊讶。高压灭菌前用箔纸覆盖物品的理由各不相同。我们听过很多理由——包括防止爆炸和内爆——但大多数似乎都集中在“防止东西进入”灭菌容器：孢子、污染物、灰尘、水凝结等。

但是，无论理由如何，使用铝箔纸包裹烧瓶是正确的做法™，这一点是极其一致的。

我们先不考虑铝箔本身会将污染物引入实验的事实（家用铝箔是食品安全的，但绝不是无菌或纯净的；它使用食品安全的润滑剂进行卷制，这种润滑剂可以保留在成品中）。

相反，让我们花点时间来关注一下高压釜内部发生的情况以及铝箔如何阻碍该过程。

铝箔松散影响灭菌效果

高压灭菌的重点是蒸汽饱和。热量可使微生物、孢子、病毒和其他生物制剂失去活性。蒸汽的载热能力远高于干燥空气。这就是为什么在 250ºF 的温度下烘烤土豆需要几个小时，而在相同温度下高压烹饪土豆只需 15 分钟。 

厨房里发生的事情在实验室里也是正确的：

如果温度设定相同，蒸汽高压灭菌器的工作速度比同类干热方法快数百倍。（例如，在相同温度下处理相同负载，在蒸汽灭菌器中需要 20 分钟，而使用干热灭菌器则需要大约 16 小时。）

但为了获得蒸汽灭菌的好处，您需要确保蒸汽完全渗透到您的物品中并接触所有表面。我们都知道冷袋会降低灭菌的可能性。当物品中滞留冷空气时，就会出现冷袋——例如，包裹在烧瓶口上的箔纸。

由于铝箔可防止蒸汽饱和和渗透，因此它必然会降低标准灭菌周期的有效性。在一项研究中，使用标准重力循环，铝箔覆盖的烧瓶只有约40%的时间成功灭菌。在使用大型垂直烧瓶的一系列试验中，烧瓶口上松散的铝箔总是会阻止灭菌（如每个烧瓶中放置的生物指示剂测试条所示）。即使循环包括五分钟额外的自由蒸汽，情况也是如此。

“你必须能够摇动它。”

Kelly McVey是加州州立大学富勒顿分校化学与生物化学系的教学支持技术员。她负责实验室设备的测试和维护。她还定期培训新来的实验室用户如何安全有效地使用高压灭菌器。 

“我告诉学生们，”她解释道，“所有瓶盖或铝箔都必须能够摇晃。所以，对于铝箔，最好先用铅笔横着放在烧瓶顶部，然后再贴上铝箔，这样顶部就有了两个蒸汽通道……如果是密封的，内部蒸汽渗透性就不好。而且即使蒸汽进入，内部也不会干燥”，这就违背了人们使用铝箔的初衷之一。

如果您的首席研究员不喜欢使用留有大间隙的铝箔纸，或者不喜欢完全使用铝箔纸包裹，请随时与他们分享此博客文章。