蘑菇栽培的谷物灭菌
谷物灭菌对蘑菇种植至关重要。谷物不仅是锯末或木屑等散装基质的优质高营养添加剂,也是生产蘑菇菌种的理想基础。小麦和黑麦等谷物几乎是蘑菇孢子发芽的理想培养基。让菌丝体在谷物菌种的受控环境中蓬勃发展,为它们在散装基质中可靠地胜过任何其他微生物奠定了必要的基础。

谷物非常适合蘑菇菌种,不仅仅是因为它营养丰富。每一粒谷物都可以作为菌丝体的接种点。因此,一升黑麦浆果提供了大约 25,000 个菌丝体最终可以扩散的单独位点。每立方厘米接种和定植的谷物菌种都会变成强大的生长块,等待着在其提供的任何大量子实体基质中发芽。
话虽如此,污染一直是蘑菇种植者的祸根,而谷物是污染的一大来源。例如,根据真菌学家保罗·斯塔梅茨 (Paul Stamets) 的说法,每克黑麦浆果中含有约 300,000 个细菌和 12,000 个真菌细胞。一些批次的谷物可以承载极高的细菌和真菌数量,高达数百万。加水是准备谷物菌种和散装蘑菇基质的必要步骤。但这些水进一步促进了细菌和真菌的生长。它也可能无意中使谷物更容易被有害微生物更彻底地定殖。
细菌是数量最多、最麻烦的生物污染物。潮湿的室温细菌每 20 分钟左右就会增加一倍。理论上,热封谷物袋中唯一存活的细菌在短短 10 小时内就能繁殖出超过一百万个后代。这种细菌可以在几天内重新繁殖一整批底物。
谷物灭菌挑战
对蘑菇谷物袋和任何要添加到散装基质中的谷物进行彻底灭菌对于成功种植蘑菇至关重要。但为蘑菇种植制作无菌谷物袋是一项挑战。适用于为农业目的准备稻草和其他散装基质的方法——包括基于热的“温水”巴氏灭菌法和依赖熟石灰、过氧化物等的“冷”巴氏灭菌法——都不是真正的灭菌。它们在谷物菌种中留下了太多的活微生物。这导致蘑菇作物极高的歉收率。
即使按照实验室标准(处理致命病原体是日常工作),对用于蘑菇种植的谷物进行灭菌也是一项挑战。大多数常见的实验室液体和玻璃器皿都可以在 30 分钟或更短的时间内用高压灭菌器进行灭菌(高压灭菌器对蒸汽加压,以达到比“炉灶”沸腾更高的灭菌温度)。实验室可以在 135ºC 的高压灭菌器中在不到 5 分钟的时间内对金属器械进行灭菌。
但用于蘑菇菌种的谷物和谷物袋远没有那么配合。这是因为每个谷物粒都布满了气穴和结构空腔。这些空腔既藏有不需要的孢子和活跃菌落,又能捕获冷空气,从而保护这些污染物免于灭菌。根据谷物的类型、添加剂和所用体积,即使在高压灭菌器中,谷物菌种通常也需要至少一两个小时才能完全灭菌。
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TOMY 的 EH320(带真空干燥选项)一直吸引着真菌学家和蘑菇种植者,特别是因为它可以持续对谷物等具有挑战性的负载进行灭菌。许多标准实验室高压灭菌器限制了其设备可以运行的程序和周期。当你的工作超出设计师的想象时,这种情况尤其令人恼火,蘑菇种植者通常就是这种情况。
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